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野山雞:又名山雞、龍鳳雞。由美國內華達洲引進我國,其羽毛美麗、體型碩大。是世界公認的山珍野味,被譽為“野味之王”、“動物人參”。
食用價值:山雞肉質細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質含量高達30%,是普通雞肉、豬肉的2倍,脂肪含量僅為0.9%,是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10,基本不含膽固醇,是高蛋白質、低脂肪的野味食品。山雞因此成為歷代皇家貢品,清代乾隆皇帝食后贊嘆不已,寫下“名震塞北三千里,味壓江南十二樓”的名句;山雞集肉用、藥用和觀賞于一身的傳統名貴野味珍禽,被稱為“動物人參”。山雞送人是高檔禮品,待客是珍稀野味,正因為如此,每年春節前后,市場上都掀起一股送山雞的熱潮。
山雞補氣血,食之令人聰慧,勇健肥潤,止瀉痢,除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定:它含有人體所必需的氨基酸21種之多,其中有多種是人體自身所無法合成的,符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素,對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的療效,對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。山雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%,還有防治癌癥的作用。
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