冬季營養(yǎng)菜 酸香開胃鮮魚美

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　冬季營養(yǎng)菜 酸香開胃鮮魚美
　　海鮮，在中醫(yī)上普遍因性寒而又被稱為“冷肉”或“白肉”，一般情況下，寒冷冬季很少有人會常烹飪海鮮。但吃膩了牛肉羊肉一類溫補的肉類，偶爾烹飪一道海鮮菜，也可以為餐桌增色不少哦!
　　主題：丸子酸菜魚
　　食材：草魚1條，酸菜250克，豬肉200克，生姜半個，大蒜4瓣，雞蛋2個，小蔥、花椒粒、野山椒、料酒、食鹽適量
　　做法：
　　1、在市場上選好魚，不擅長片魚的朋友可讓商家片好魚后，回家將魚放入大碗中，加入鹽、料酒與雞蛋清充分混合備用;
　　2、將買來的豬肉讓商家攪成肉末后，加入鹽、姜末、雞蛋清充分?jǐn)嚢韬蛣?
　　3、將酸菜洗凈切好、姜蒜切成末狀、小蔥切段備用，將花椒粒放入鍋中干炒至炒出香味備用，將市場上買來的野山椒切碎備用;
　　4、鍋中下油，油熱后將姜蒜、花椒及野山椒全部下入鍋中翻炒，炒出香辣嗆鼻的味道后加入高湯，將魚頭等有骨有刺的部位先下入鍋中熬湯，湯沸后再下入其他的魚片;
　　5、由于魚片煮久易散，魚片熟后應(yīng)暫時撈出盛入碗中，留魚湯并用筷子捏出肉丸下入鍋中煮熟后，連湯一起倒入碗中，最后撒上蔥節(jié)即可食用。
　　一般情況下酸菜魚會選擇草魚來制作，但草魚刺多，因此當(dāng)家中有兒童或老人時，建議選擇江團魚或其他骨刺大、細(xì)刺少的魚類制作酸菜魚。另外，食神所做的酸菜魚未加入干辣椒節(jié)，只以生姜增辣，如有喜歡食辣的朋友不妨增加干辣椒節(jié)以加重辣味。
　　一、魚類優(yōu)質(zhì)蛋白豐富，但酸菜不應(yīng)多食
　　酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
　　酸菜能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，酸菜腌漬過程中加入過多鹽分，如果長期大量食用，可能攝入過多鹽分以及亞硝酸鹽，危害身體健康，高血壓人群尤其應(yīng)當(dāng)控制酸菜的食用量。
　　二、挑選安全又可口的酸菜有妙招
　　首先觀色：顏色玉白或微黃、有質(zhì)嫩感為最佳，白菜綠色老葉腌漬的酸菜若出現(xiàn)褐色屬于正常情況。但如過顏色灰暗無光澤則表明酸菜己過保質(zhì)期;如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;
　　其次用手掐：掐時應(yīng)有脆感，如綿軟、發(fā)粘，說明己腐爛，不能選用;
　　第三是聞味：酸菜應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說明己變質(zhì)，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;
　　第四是用水投洗，浸泡：腌漬好的酸菜在水洗后依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜在水洗后酸度會迅速下降，品感不佳。
　　三、冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)
　　冬季是制作酸菜的最好季節(jié)，冬季的白菜品質(zhì)佳，價格便宜，泡出美味的酸菜還可以為餐桌增色不少，有興趣的朋友不妨找個瓦壇來嘗試自己做酸菜，健康又安全!

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